首页 > 旅游 > 特色美食

龙江老瓜酥

时间:2020-01-13  来源:辽宁快乐10分_[官网首页]-保山日报  

  时下,正值南瓜金黄、婚嫁喜事连连的干冬季节,龙江农家宴席上有一道菜,酷似酥肉却没有酥肉的味道,形似酥鱼却没有丁点鱼肉,颜色金黄,香脆可口,老少喜欢,它就是龙江地域独特美食老瓜酥。

1

彩票走势网_[官网首页]  龙陵县龙江乡地处龙川江之滨,山清水秀,风景优美,阡陌纵横,沃野几里,一派充满诗情画意的田园风光,自古有“鱼米之乡,礼仪之邦”的美誉。这里饮食资源丰富,人们对饮食文化的研究情有独钟,在漫长的历史岁月中,逐渐形成了一些独具地方特色的菜肴。

  早在解放前,龙江人民每逢婚丧嫁娶等重大喜庆节日,必不可少的四大名菜是:酥肉、酥鱼、精片、红肉。酥肉,选料肥瘦相间猪肉,切成小方坨,拌豆糆鸡蛋佐料为胞衣,下油锅炸黄;酥鱼,选料龙江稻田里的老品种鲫鱼,去内脏洗净加佐料腌制,用糯米糆为胞衣,用油炸制,这种鱼大小均衡,一条一酥,整齐美观,骨刺柔软,经油炸脆嫩可口;精片,选用上好猪瘦肉,烀熟切成长二寸宽一寸厚一厘米的整齐均匀大片,也叫大白片;红肉,选带皮带肥带精猪肉,切成寸余的梭状坨坨,烀熟染红。四菜同台,寓意“金银满堂、大片吃肉、富足有余、红红火火”(金色酥肉,银色精片,坨片豪放,有肉有鱼,生活红火)。龙江习惯放养稻花鱼,对鱼的吃法更是不断创新,其中的酥鱼,如今,已衍变成了老瓜酥。

2

  传统“四大名菜”选料精细、工艺繁琐、费工费时,平时难以吃到,有些家庭偶尔做一两样尝尝也难四菜齐全,只有重大节日才有机缘制作整齐上桌。彩票走势网_[官网首页]在那种吃饱穿暖都难的70年代,纯朴善良的龙江人,有幸亲自参加宴席的,见到这些秀色可餐的八珍玉食,更是牵挂未能入席的妻儿老小,舍不得独自大快朵颐,就算望眼欲穿,也要把山肤水豢带回去与家人分享。于是,人们在宴席上根本舍不得吃“四大名菜”,由同桌德高望重的长者执筷逐箸分配,平均每人一份,用包谷叶(包裹玉米籽的外壳)包回去与家人同享,这四菜上桌前就数好数量,用餐间是不能添加,若有垂涎三尺者也只能吃自己的份额,名副其实的“八仙九碗”盛宴(八人一桌,八菜一汤的俗称),实则桌上仅只吃些素菜淡饭,人们把这一习俗叫“包盐水肉”。

3

彩票走势网_[官网首页]  随着大量养殖速生高产的新品种鲫鱼,人们将酥鱼改成了酥肥肉。彩票走势网_[官网首页]将肥肉切成中间大两头尖型如鱼的长条状,用酥鱼的方法进行烹饪,顶替酥鱼。包产到户后,人们的生活水平显著提高,对所谓的“四大名菜”已不太渴求,“包盐水肉”习俗逐渐取消,但凡上桌的玉盘珍馐,无论荤素均可大快朵颐。人们开始追求养生食品,高油脂食品不再受人青睐,于是,又将酥肥肉改成了酥南瓜,这就是当地习惯称作老瓜酥的一道名菜了。

  将养黄熟透的老南瓜洗净,削皮去仁刮瓤,切成小块,隔水蒸熟,趁热用勺子碾成南瓜泥,加入糯米糆揉搓成团,揉均匀后放置发酵几分钟。待油锅烧热,将南瓜糆团用条羮定量定型,如小鱼状放入锅中,中小火煎至金黄即可。彩票走势网_[官网首页]由于南瓜趁热便于压成泥,可加入适量白糖,糯米糆慢慢加入,不必加水,以面团不粘手为宜,以免太硬。煎时火候定要适中,逐条入锅,浮起即熟,观色出锅。

4

  老瓜酥聚集着南瓜与糯米的双重营养,油炸后色泽金黄,酥软甜糯,香味醇厚,润肺健脾,镇咳化痰,营养丰富。南瓜富含多种维生素和果胶,果胶有很好的吸附性,能消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;还可以保护胃肠道黏膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者。南瓜与糯米所含多种成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,帮助食物消化,特别适合中老年人和高血压患者,也能促进胎儿的脑细胞发育,同时防治产妇妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。南瓜富含锌元素,对宝宝的成长发育有着重要作用,可将南瓜与糯米糆油炸后的食物属热性,与羊肉同吃可能热量过剩,需控制食量。

5

  如今,龙江老瓜酥虽然仍充当着“四大名菜”之酥鱼角色,但它已不仅仅是宴席专属,也成为了独具龙江特色的地方美食,走进了平常百姓家,若想吃,平常农家、餐厅小馆都可满足人们的食欲。彩票走势网_[官网首页]宴席规模更加灵活多样,菜点品种五花八门,有一桌十人的,有十几道菜一桌的,老瓜酥在席间备受青睐,大有走出龙江,向四面八方扩展之势。

  本刊特约撰稿人 李安成

责任编辑:蒋建国

发表评论 已有条评论,点击查看
用户名: 密码: 验证码: 匿名发表
精彩热图
龙江老瓜酥
龙江老瓜酥
彝乡隆冬腌鱼忙
彝乡隆冬腌鱼忙
下村豆粉,挥之不去的乡愁
下村豆粉,挥之不去的乡
“博南桃醋”出平坡
“博南桃醋”出平坡
推荐新闻
·龙江老瓜酥
·木瓜干的味道
·腾冲芒棒腊鹅 清香酥脆
·令人垂涎的美食龙陵“酸肉”
·泡着温泉,煮着草把鸡蛋
·口袋豆腐
·保山豆粉惹人爱(图)
评论热点
·蒲缥名菜:金山酒炒小公鸡
·保山稀豆粉米线
·让人馋涎欲滴的腾冲风味小吃
·“茶乡”年猪饭
·彩虹路与铜锅鸡
·姚关鲊肉萝卜丝
·泡着温泉,煮着草把鸡蛋
·美食有搭档!盘点保山18味地道小吃
·令人垂涎的美食龙陵“酸肉”
·隆阳地道美味小吃(烧烤篇)
相关新闻

页面底部区域 foot.htm